食品干燥方法：

食品干燥方法可以分为自然和人工干制两大类

自然干燥:在自然环境条件下干制食品的方法，晒干、风干、阴干

人工干燥:在常压或减压环境中用人工控制的工艺条件进行干制食品，有专用的干燥设备

按干燥介质和传热方式的不同又可分为空气对流干燥、接触干燥、冷冻干燥和辐射干燥。

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在我司空气能烘干机烘干下，食品中水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低水分进行长期储存的过程，1、能延长食品货架期2、改善食品加工的质量3、便于商品流通

干燥过程中食品的主要变化

（一）物理状态的变化

1、干缩与干裂食品在干燥时，因水分被除去而导致体积缩小，肌肉组织细胞的弹性部分或全部丧失的现象。

2、表面硬化:是指干制品外表干燥而内部仍然软湿的现象。

造成表面硬化的原因:

食品干燥过程中，物料内部的溶质随水分向物料表面的不断移动，即在表面积累产生结晶硬化现象

干燥初期，食品物料与介质间温度和湿度差过大，致使物料表面温度急骤升高，水分蒸发过于强烈，而使物料表面迅速达到绝干状态，形成一层干燥的薄膜，造成物料表面的硬化。防止方法:

调节干燥初期水分的外逸速度，保持水分蒸发的畅通性，一般是在干燥初期采用高温、含湿较大的介质进行脱水，使物料表层附近的湿度不致变化太快。

3、多孔性

由于物料中的水分在干燥进程中被去除，原来被水分所占据的空间由空气填充而成为空穴，干制品组织内部就形成一定的孔隙而具有多孔性

4、热塑性加热时会软化的物料如糖浆或果浆

5、溶质的迁移

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